生物工程油

【期数】：2001年03期

【作者】：

【摘要】： 生物工程油的特性及其应用是近年来颇受重视的研究领域。美国学者指出,高脂肪食品的营养功能是消费者极为关心的问题之一,其中高油酸花生油具有更优良的营养功能。当幼猪分别摄食含有高油酸和高亚油酸的花生后2周,其LDL中的油酸含量大量升高,而亚油酸含量显著降低。绝经后的妇女若使用高油酸花生油作为脂肪源添加到低脂肪、高单不饱和脂肪酸的食物中,可以使血液脂质含量升高,但总胆固醇水平降低。此外,高油酸花生的保质期延长,其氧化稳定性明显提高。现在美国DHA的人均消费量约为80～100 mg/日,但DHA很容易发生自动氧化,导致营养价值和油脂特性改变。已发现来源于单细胞生物的油脂比蛋黄和鱼油有更强的抗氧化能力。另外,包囊化也能显著地提高油脂的保质期。因此,在使用DHA时应同时考虑DHA的来源、食物种类以及所选择的抗氧化因素。